Unser Safran
Der Zaffira-Standard
Safran muss aussergewöhnlich sein. Sonst ist er kein Safran.
Warum so viel Safran enttäuscht
Den grössten Teil seiner Geschichte war der Safranmarkt von Kompromissen geprägt. Streckmittel, Färbung, falsche Etiketten und uneinheitliche Einstufungen haben es Konsumenten wie Köchen fast unmöglich gemacht, dem Inhalt eines Glases zu vertrauen.
Die meisten Gläser mit der Aufschrift «Safran» enthalten eine Mischung aus roten Narben, gelben Griffeln und zerbröseltem Fadenstaub. Manche enthalten Farbstoff, Kurkuma oder andere Pflanzenteile. Andere sind schlicht tiefere Qualitäten, die unter Premium-Namen verkauft werden. Das Ergebnis: schwache Farbe, kaum Aroma und keine Konstanz von Charge zu Charge.
Zaffira ist die bewusste Antwort darauf: ein kompromissloser Standard dafür, was Safran sein kann, wenn man keine Abkürzung nimmt.
Zaffira im Vergleich
| Supermarkt | No-Name online | Zaffira | |
|---|---|---|---|
| Form | Pulver oder gemischt | Fäden + gelbe Griffel | 100 % rote Narben |
| Güteklasse | Oft nicht angegeben | Negin oder ohne Angabe | Super Negin |
| Prüfung nach ISO 3632 | Keine | Manchmal | Jede Charge |
| Crocin (Färbekraft) | Selten angegeben | Manchmal angegeben | 260+, jede Charge |
| Herkunftsangabe | Keine | Begrenzt | Khorasan, Iran |
| Laborbericht | Nicht einsehbar | Selten einsehbar | Für jede Charge verfügbar |
Khorasan – die Wiege des Safrans
Unser Safran stammt von den Hochebenen Khorasans im Nordosten Irans, der Region, aus der der Grossteil des weltweiten Safrans kommt.
Kühle Nächte, mineralreiche Böden und eine tausendjährige Anbautradition prägen seine Farbe und sein Aroma.
Die Blüte dahinter
Jede Blüte von Crocus sativus trägt genau drei Safrannarben – die tiefroten, trompetenförmigen Fäden in ihrer Mitte. Die gelben Griffel darum herum sind kein Safran, auch wenn viele Produzenten sie beimischen, um das Gewicht zu erhöhen.
Für ein Gramm reinen Super Negin Safran braucht es etwa 150–200 Blüten. Safran wird von Hand geerntet: Jede Blüte wird gepflückt, und ihre drei Narben werden einzeln herausgelöst.
Super Negin – die höchste Güteklasse
Super Negin ist die höchste Handelsklasse für Safran. Sie besteht ausschliesslich aus den längsten, dicksten und tiefsten roten Narben, ganz ohne gelbe oder orange Anteile.
ISO 3632 – im Labor geprüft, jede Charge
Jede Zaffira-Charge wird im Labor nach ISO 3632 geprüft, dem internationalen Standard für Safranqualität. Wir messen:
- Crocin – Färbekraft. Minimum für ISO-Kategorie I: 200. Minimum bei Zaffira: 260.
- Safranal – Intensität des Aromas.
- Picrocrocin – Tiefe des Geschmacks.
- Feuchtigkeit – unter dem Grenzwert, der das Aroma bewahrt und Qualitätsverlust verhindert.
Für jede Charge gibt es ein Analysezertifikat (COA). Um das Zertifikat zu Ihrer Bestellung anzufordern, schreiben Sie an info@zaffirasaffron.com und geben Sie die Chargennummer an, die unten auf Ihrer Verpackung steht.
Muster-Analysezertifikat – frühere Charge
Ein echter ISO-3632-Bericht des Labors ViroMed (Charge 01052020, geprüft am 30. März 2025), damit Sie genau sehen, worauf jede Charge geprüft wird. Das Zertifikat zur Charge in Ihrer Bestellung erhalten Sie auf Anfrage.
Muster-Zertifikat einer früheren Charge · Antippen für volle Grösse
Der Färbetest – sehen Sie selbst
Echter Safran gibt seine Farbe langsam ab. Geben Sie 5–10 Zaffira-Fäden in warmes Wasser und warten Sie. Innerhalb von 10–15 Minuten wird das Wasser von Gold über Bernstein zu einem tiefen Rotorange. Die Fäden selbst bleiben rot.
Gefälschter oder gestreckter Safran verhält sich anders. Gefärbte Fäden geben ihre Farbe fast sofort ab und werden blass, sobald der Farbstoff ausgewaschen ist. So lässt sich Safran zu Hause am einfachsten prüfen.
Unser Versprechen
Keine Zusatzstoffe. Keine gelben Griffel. Keine künstlichen Farbstoffe. Keine Füllstoffe. Und ein Laborbericht für jede Charge.
Was bei Ihnen ankommt, sind 100 % reine Safranfäden – und sonst gar nichts.
Wenn Ihr Safran nicht hält, was wir versprechen, schreiben Sie uns innerhalb von 30 Tagen mit einem Foto der Fäden und des Aufgusses, und wir bieten Ihnen Ersatz oder eine Rückerstattung an. Geöffnete Ware müssen Sie nicht zurücksenden.